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      周村素以古商埠聞名天下，周村燒餅也同樣享譽(yù)華夏。近日，“Touch山東”外國友人中國傳統(tǒng)文化體驗(yàn)活動(dòng)來到淄博周村，探尋國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“周村燒餅制作技藝”。

      薄餅蘊(yùn)藏深厚歷史

      走進(jìn)周村燒餅博物館，仿佛置身于另一個(gè)時(shí)空，建筑和裝飾中無不彰顯出深厚的歷史積淀和文化傳承。從豐富翔實(shí)的圖片、文字、雕塑、書法、繪畫中，參觀者仿佛置身歷史之中，親身經(jīng)歷周村燒餅的產(chǎn)生、傳承、發(fā)展。

      周村燒餅博物館館長李愛宗告訴記者，周村自古商業(yè)發(fā)達(dá)，在明清時(shí)期達(dá)到繁榮，出現(xiàn)“商賈云集，天下貨物聚焉”的盛況，享有“天下第一村”的美譽(yù)。隨商賈而來的不僅有天下的奇珍異貨，還有各地的飲食習(xí)俗。早在漢代，就有販賣胡餅的商販來到周村。胡餅很厚，形如圓鼓，兩面粘有芝麻，當(dāng)?shù)氐娘灥陰煾到Y(jié)合焦餅的做法加以改進(jìn)，烤出酥脆可口的大酥燒餅。

      “不過，大酥燒餅還不是今天的周村燒餅，只是它的雛形?！崩類圩诟嬖V記者，周村燒餅的出現(xiàn)，有一個(gè)關(guān)鍵人物，他就是郭云龍。清光緒年間，郭云龍來到周村當(dāng)燒餅學(xué)徒，藝成之后在魚店街開辦了“聚合齋”燒餅鋪。有一次，當(dāng)?shù)赜忻木奚堂下宕ㄕ埶炔?，并拿出京城福順老店制作的點(diǎn)心“面薄脆”請他品嘗。這種薄薄的點(diǎn)心烤得微黃，吃起來比大酥燒餅更酥更脆。郭云龍受到啟發(fā)，回家后開始試制更薄的大酥燒餅，最后終于做出了薄、酥、香、脆的周村燒餅，“聚合齋”也成為制作周村燒餅唯一的專業(yè)作坊，所做的燒餅多次被清朝皇室征為貢品，名滿天下。

      “你們看，這是膠濟(jì)鐵路開通后，旅客在周村站爭相下車購買燒餅的情景?！痹跓艄獾囊r托下，20世紀(jì)初周村火車站的人物雕塑栩栩如生，似乎還能聽到賣餅老人的吆喝聲。從那時(shí)起，周村燒餅就借助鐵路運(yùn)輸，銷往全國。

      外國友人親自上陣嘗試燒餅制作

      博物館負(fù)一層是燒餅現(xiàn)場制作間，一陣陣誘人的烤芝麻香不停地刺激著游人的味蕾。在通往制作間的扶梯兩側(cè)，貼滿了百余張男女老少吃燒餅的照片，其中不乏外國人。他們吃著燒餅，洋溢著幸福微笑的瞬間，感染著每一個(gè)經(jīng)過的人。

      “真正的周村燒餅薄如紙、芝麻香、落地即碎、入口有響?！?/span>,在周村燒餅博物館內(nèi),一名正在揉面的師傅一邊制作燒餅一邊告訴。談話間,制餅師傅將乒乓球大小的面團(tuán)放在磨具上不停地旋轉(zhuǎn),轉(zhuǎn)眼間,就變成了薄如蟬翼的餅坯,用手輕輕揭起后迅速往攤滿芝麻的木盤內(nèi)一蘸,隨即反托在右手背上,直接貼在了溫度達(dá)240℃高溫的爐膛內(nèi)。頃刻間,一張布滿金燦芝麻的燒餅新鮮出爐。一連串的動(dòng)作使在旁邊學(xué)習(xí)的2位外國友人目瞪口呆，面面相覷。師傅見狀只得放慢速度手把手進(jìn)行教學(xué)。

對于從未接觸過中國面點(diǎn)制作的外國人來說，最難的一步莫過于了揉面壓制成型。“是這樣壓嗎?”瑪麗娜第一個(gè)進(jìn)行嘗試，師傅笑了笑，耐心地做起示范?，旣惸日J(rèn)真地觀察著，恍然大悟，“哦!我懂了?！闭f著拿起一塊面團(tuán)就揉壓起來。接著維佳按部就班的制作燒餅。“我很喜歡這樣的活動(dòng)，讓我更愛中國”，維佳說。

      入爐，烤制，出爐。香噴噴的周村燒餅一出爐，師傅將分給大家，讓他們品嘗自己的勞動(dòng)成果。剛一入口，“真的很好吃!很薄很脆!”

      活動(dòng)結(jié)束后，李愛宗給2位外國友人每人一份周村燒餅，讓他們帶回去分享。瑪麗娜告訴記者，“我覺得周村燒餅的制作過程十分有趣，其實(shí)制作的過程并不難，但對我們來說，上手確實(shí)有難度。這次活動(dòng)令我十分難忘?！?/span>(記者徐子喻)