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       話說1800多年前，即明朝中葉，商業(yè)剛剛興起，周村便成了商賈云集之地。也正是在那段日子里，“胡餅”傳入當(dāng)?shù)?。結(jié)合本地人的口味，制餅師傅們對“胡餅”這種外來吃食加以改造，制作出極受歡迎的大酥燒餅，這就是“周村”燒餅的雛形。至清光緒年間，一家名為“聚合齋”的燒餅老店將傳統(tǒng)技藝發(fā)揚(yáng)光大，小小燒餅甚至獲得了“可以吃的文物”美譽(yù)。再至新中國成立后，“聚合齋”后人攜核心秘方加入國營周村食品廠。至此，大酥燒餅定名“周村”。

       對于“周村”燒餅的口感，有文人雅士曾這樣形容：“形如滿月，薄如秋葉；落地珠散玉碎，入口回味無窮?！薄氨?、香、酥、脆”是其四大特色，其中又以“薄”者為最。如紙片般的燒餅疊在一起，用手搖晃，唰唰之聲有如風(fēng)中白楊。是以，“周村”燒餅又稱“呱啦葉子”燒餅。

       作為“可以吃的文物”，“周村”燒餅一直堅(jiān)信，手藝和擁有高超技藝的制餅師傅是最重要的。事實(shí)也的確如此，小小燒餅從配料、混煉、分坯、揉劑、延展、著麻、烘烤一直到質(zhì)檢、裝箱……十幾道工序環(huán)環(huán)相扣，哪一個(gè)出了問題，口感都會(huì)變上一變。

       如今，周村燒餅已經(jīng)完成改造，走上了專業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)的道路，不過傳統(tǒng)配方和獨(dú)特工藝依舊是其核心競爭力。依托日益擴(kuò)大的生產(chǎn)能力，搭載淘寶、天貓、京東等電商平臺(tái)，“周村”燒餅的影響已經(jīng)不可同日而語。

       作為新一代“周村”人，山東周村燒餅有限公司董事長張兆?？傉f，“薄的是燒餅，厚的是良心”。下一步，公司將新建“中華老字號(hào)暨國家級(jí)非遺周村燒餅文化產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意園”，形成“一園、一所、一地、一中心”的格局，在傳播“周村”文化的同時(shí)探尋傳統(tǒng)秘方的改良創(chuàng)新，為企業(yè)持續(xù)健康發(fā)展不斷注入活力。

（圖/記者 趙 晶    文/記者 韓 敘）