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威海海洋職業(yè)學(xué)院

周村燒餅非物質(zhì)文化遺產(chǎn)實踐報告

    編者按：學(xué)生初識，參考信息

    我們的隊伍由11個食品工程系、兩個船舶工程系和一個電氣工程系的同學(xué)組成，我們都是淄博的，在一起工作很方便，也許我們的系不同，但我們對任務(wù)完成的心是一樣的，對為海院盡自己一份力的心是一樣。大家都為能參與這個活動感到驕傲與自豪。

    我們于7月28日集體在周村古商城東門集合，一起走在這條鄉(xiāng)間古路上，感受著幾百年前濃厚的古代氣息，相距不遠(yuǎn)，到達了我們團隊的目的地：“周村燒餅博物館”。

    負(fù)責(zé)接待我們的是博物館內(nèi)的李愛宗李老先生，跟隨李老先生我們來到二樓的會議廳，李老是個很健談和有趣的人，先給我們講述了“周村燒餅”是怎樣被評為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的，用他的話說就是如今科技這么發(fā)達，燒餅的制作過程是機器沒有辦法替代的，而且它的傳承只能是師傅教徒弟，中間制作過程的細(xì)節(jié)到不到位全憑個人的‘悟’，這個傳承是書本上傳不下來的，只能靠口述和領(lǐng)悟能力。

    隨后給我們講述了“周村燒餅”的由來到傳承，從存在的問題到創(chuàng)新。

    首先是“周村燒餅”的由來。“上著胡麻”而烘烤而成的胡餅，源于漢朝。記載于東漢末年桓帝、靈帝年間的《釋名》一書。鼓燒餅的前身或起源是胡餅。由新疆現(xiàn)仍為少數(shù)民族主食的“馕”及《釋名》中關(guān)于胡餅的解釋，再結(jié)合其馕坑（烤“馕”的爐）和“吊爐”的形狀及制作方法，與現(xiàn)在的“鼓燒餅”如出一轍。胡餅傳入山東，不外幾種形式：一是自西漢時形成的絲綢之路。原周村一帶的絲綢業(yè)發(fā)展之后，西可通長安，東可通渤海，客商流動性大，傳入易攜帶、不易變質(zhì)、可隨時食用的胡餅是很自然的。（略）李老說沒有古代的絲綢之路，就沒有今天的“周村燒餅”，現(xiàn)在習(xí)近平主席又提出了“一帶一路”的新思想，可能又是“周村燒餅”抓住機遇快速發(fā)展的階段。

    李老還給我們補給了下知識，燒餅的特點：周村燒餅具有酥、香、醇、脆的特點。形圓而薄如紙片，正面飾滿芝麻仁，背面布滿酥空，色澤呈淺棕黃色為佳品。甜的香甜可口，久食不厭；咸的開人食欲，令人不忍釋手。

?。涸陲烆惪芍^：“前無古人，后無來者”，如紙片之薄的燒餅，拿起一疊，有唰唰之響聲，如風(fēng)中之白楊。是以，又稱“呱啦葉子”燒餅。 

酥：又是一大特色，入口一嚼即碎，不咯不皮，失手落地，即成碎片。 

香：也是一誘人特色，入口久嚼不膩，且回味無窮。

脆：脆與酥相輔相成，脆、酥合成，給仁以美好難忘的口感，可使人食欲大增。

    此外，周村燒餅還具有不油膩、久藏不變色、不變味、易攜帶等特點，是旅游充饑和饋贈親友的理想禮品。

    “周村燒餅”現(xiàn)階段所面臨的問題，一個是消費者對此產(chǎn)品的的消費觀念，另一個就是生產(chǎn)產(chǎn)品的勞動者的問題。

    消費者對產(chǎn)品的消費觀念

    1.消費者選擇消費的觀念

序號         觀念         比例

（1）       它是周村文化古城的一大特色           58%

（2）       它是來淄博旅游或是上學(xué)回家所帶的必要品     25%

（3）       它沒什么特色，就是補充饑餓的食品         15%

（4）       其它        2%

    2.不同年齡消費者購買產(chǎn)品的場所

序號         場所         年齡

（1）       周村古商城     18―35

（2）       小商品店         50―70

（3）       大超市     20―60

（4）       地攤         40歲以上

    3.消費者喜歡的購買方式

購買方式         比例

（1）旅游購買       60%

（2）在家購買       35%

（3）其它       5%

    4.現(xiàn)有消費者分析

   （1）男性購買性比女性高，他們主要用來送給外地的親戚朋友，他們的年齡一般是在35-45之間。

   （2）女性的購買主要是來自己食用，因為周村燒餅是老少皆宜的大眾食品，所以它的消費群體覆蓋面很廣。

   （3）不過也會存在潛在的消費群體，比如外國游客，但是潛在性并不是很穩(wěn)固的，有的外國人喜歡吃，而有的只是象征地吃一下，以后不夠買的可能性很大。還有的消費者對休閑食品有一定的需求，但是并沒有接觸過關(guān)于本產(chǎn)品的信息，所以并沒有引發(fā)購買欲望。

    生產(chǎn)產(chǎn)品的勞動者問題（略）

    現(xiàn)在的年輕人很少愿意去學(xué)習(xí)和去傳承周村燒餅

    一個是因為覺得工資少，滿足不了日常需求，二是因為作息時間不適合自己，還可能是因為工作的單一性，工作中缺少交流，年輕人耐不住性子。這樣很不利于周村燒餅的傳承。

    周村燒餅發(fā)展中的創(chuàng)新（略）

    結(jié)束語：

    在調(diào)查研究中，我們總結(jié)出周村燒餅這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和一些瀕臨滅絕的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)有一個很重要的區(qū)別，周村燒餅文化其不斷發(fā)展壯大，也帶動了周邊百姓走上了致富的道路，這是一種良性循環(huán)，這樣就會有更多的人愿意參與到周村燒餅文化的保護工作中來，周村燒餅就會越發(fā)展越大，越發(fā)展越好。而有一些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)缺乏帶動周圍人自愿保護它的能力，人們也缺乏保護這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的意識，惡性循環(huán)，最后走到瀕臨滅絕的絕境。

    對于這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，我們通過討論想出兩種解決方案，一種是政府大力扶持發(fā)展這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的旅游項目，增大宣傳力度，帶動周邊群眾走上致富道路，這樣就會有更多的人愿意站出來保護這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。二就是由當(dāng)?shù)亟逃块T增加對這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的教育經(jīng)費，將這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)寫進課本教材，請老藝人進校園宣傳講解，對該非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的窘境和現(xiàn)狀作出說明，從根本上增強后代保護這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的意識。

    我們也真誠希望中國的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)可以得到更多的挖掘保護和發(fā)展。