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走進(jìn)淄博
咋吃咋香的周村燒餅 文/圖 記者 楊峰 賈亮
乒乓球大小的面團(tuán)沾水，放置延盤單手旋餅，餅如飛輪，幾秒鐘后，生餅便其薄如紙，清明透亮，揭起生餅往滿是芝麻的晃盤里一蘸再迅速揭起，啪的一下，將貼滿芝麻的生餅反托至手背，手臂順勢移入爐內(nèi)，五指伸展，將生餅撐開，貼于鏊子上。延展、著麻、貼餅，動作輕巧靈動，一氣呵成。這是有20多年豐富經(jīng)驗(yàn)的寇師傅在短短十余秒內(nèi)完成的動作，操作明快熟練，步驟細(xì)節(jié)又讓人一目了然，宛如戲臺上的魔術(shù)師，讓人看得目不暇接。不一會，冒著芝麻香氣的周村燒餅就出爐了。這是9月5日上午記者在周村燒餅博物館的制作車間里看到的一幕。
周村燒餅歷史悠久，至今已有一千八百多年的歷史。據(jù)考證，其前身乃為“胡餅爐”(芝麻燒餅)，據(jù)史料記載，明朝中葉，周村商賈云集，多種小吃應(yīng)時而生，用以胡餅上貼烘烤的“胡餅爐”此時傳入周村，當(dāng)?shù)仫嬍车陸舻膸煾到Y(jié)合焦餅薄、香、脆的特點(diǎn)，加以改進(jìn)，創(chuàng)造出膾炙人口的大酥燒餅，此即當(dāng)今周村燒餅的雛形。
周村燒餅以小麥粉、白砂糖、芝麻仁為原料，以傳統(tǒng)工藝精工制作而成，為純手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特點(diǎn)，富有營養(yǎng)，老少皆宜;其外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，酥脆異常。入口一嚼即碎，香滿口腹，若失手落地，則會皆成碎片，俗稱“瓜拉葉子燒餅”。
在20世紀(jì)60年代以前，周村燒餅還沒有統(tǒng)一的稱呼，更多的人稱之為“糖酥燒餅”、“大酥燒餅”等名稱。1961年，當(dāng)時的國營周村食品廠將地名“周村”作為燒餅的商標(biāo)進(jìn)行了注冊，從此有了“周村燒餅”之名稱。
近代以來，雖歷經(jīng)戰(zhàn)亂災(zāi)荒的沖擊和十年“文革”的影響，周村燒餅傳統(tǒng)手工技藝的傳承和發(fā)展雖有潮起潮落，但始終沒有中斷，且國內(nèi)外始終未出現(xiàn)同類產(chǎn)品，其獨(dú)特性和生命力顯而易見。如今，周村燒餅已不僅僅是一種小吃，一種禮品，更是淄博旅游發(fā)展的一張閃亮的名片。在我省首屆“山東好禮?一城一品”旅游商品評選活動中，周村燒餅榜上有名。
隨著淄博各方面的推廣與合作，旅游與食品、商品的大力結(jié)合，已經(jīng)有了可喜的成果?，F(xiàn)在到周村旅游甚至到淄博旅游的客人，買幾盒老少皆宜、酥香薄脆的周村燒餅已成了常態(tài)，設(shè)在周村大街里的周村燒餅博物館也帶動了當(dāng)?shù)氐娜藲?，讓游客了解周村燒餅的歷史，并親眼目睹制作現(xiàn)場，品嘗剛出爐的燒餅，這大大增加了游客的購買欲望。
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