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    周村燒餅被譽(yù)為“可以吃的文物”，2006年成為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，如今已有很高知名度。春節(jié)剛過，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)周村燒餅的省級傳承人王春花就開始為招收新徒弟忙碌著，她告訴記者今年又新招了10名徒弟，還會親自帶他們學(xué)習(xí)周村燒餅的制作工藝。她告訴記者，非遺傳承目前還面臨許多的困境。
　　周村燒餅以“酥、香、薄、脆”著稱。制作周村燒餅要經(jīng)過配方、延展成型、著麻、貼餅、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤則是制餅的關(guān)鍵。特別是烘烤的火候、非名師高手，很難達(dá)到“爐火純青”的地步。所謂“三分案子七分火”、“火中求財”都是制餅師傅的多年經(jīng)驗。
　　周村燒餅歷史悠久，至今已有一千八百多年的歷史。據(jù)考證，其前身乃為“胡餅”（芝麻燒餅）。據(jù)史料記載，明朝中葉，周村商賈云集，多種小吃應(yīng)時而生，用以胡餅上貼烘烤的“胡餅爐”此時傳入周村，當(dāng)?shù)仫嬍车陸舻膸煾到Y(jié)合煎餅薄、香、脆的特點，加以改進(jìn)，創(chuàng)造出膾炙人口的大酥燒餅，此即當(dāng)今周村燒餅的雛形。清光緒六年（1880年），周村“聚合齋”燒餅老店對燒餅制作工藝潛心研制，制作出“可以吃的文物”。
　　據(jù)王春花介紹，目前還沒有發(fā)明出可以替代人手工制作周村燒餅的機(jī)器來，而燒餅的味道和口感全在這手的功夫上，要想成為好的技工怎么也得做兩年以上才能練成。
　　在制作車間里，記者看到所有的工人都在忙碌地做著燒餅，每個人都是同一套動作，揉面、著麻、貼餅，就這樣重復(fù)著相互之間也很少交流。王春花說，像這樣一站就是一天，而且一天之內(nèi)要做出2000多片燒餅。
　　走進(jìn)燒餅的制作間，記者看到全是清一色的女工。王春花說，這種需要細(xì)心和耐心的活，女的來做最好了?！?010年之前，我們招收徒弟的年齡標(biāo)準(zhǔn)是18-25歲，這個年齡段的徒弟體力好、手巧、心細(xì)、接受速度快?？墒亲?010年后，年輕人愿意做的就越來越少了，就不得不把年齡放寬到35歲。”
　　作為傳承人的王春花感嘆，現(xiàn)在的學(xué)徒越來越難招，年輕人想干這行的越來越少了。
　　今年春節(jié)前后，王春花沒少閑著，她跑了濟(jì)南、濟(jì)寧等多個省內(nèi)城市，為的就是招收可以繼承周村燒餅制作工藝的年輕人。

                           （齊魯晚報  圖片/記者 王鴻哲 文/記者 譚文佳）

         報道鏈接:http://zibo.iqilu.com/zbgushi/2014/0212/1863051.shtml）