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――記山東周村燒餅有限公司

   山東周村燒餅有限公司座落在“中國活著的千年古商城”，素有集“天下之貨聚焉”的“旱碼頭”和“絲綢之鄉(xiāng)”之稱的周村。公司始建于1958年，是專業(yè)生產(chǎn)周村燒餅的龍頭企業(yè)。其生產(chǎn)的“周村”牌燒餅歷史悠久，遠(yuǎn)銷全國二十幾個省、市、自治區(qū)，并出口國外。年銷售額達(dá)4000萬元，年經(jīng)濟(jì)效益以30％以上的速度遞增,居同行業(yè)之首,成為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。
   歷久彌香 質(zhì)量與口味并重
  周村燒餅以薄、香、酥、脆著稱。但是，周村燒餅這四大特點卻是在近代基于一位名叫郭云龍的師傅的發(fā)展，方才最終形成的，郭師傅在烤制當(dāng)初厚厚的大酥燒餅時，偶然發(fā)現(xiàn)餅上面鼓起來的部分薄而香脆，加上芝麻．吃起來香而不膩。于是他大膽試制新品，果然深受大家喜愛，于是，不經(jīng)意間便推而廣之。1880年后，郭家“聚合齋”燒餅老店，首先啟用紙包裝，最終產(chǎn)品大都以印花紙包裝，久藏不變質(zhì)，故而沿襲至今。
   周村燒餅以小麥粉、白砂糖、芝麻仁為原料，以傳統(tǒng)工藝精工制作而成，為純手工制品，富有營養(yǎng)，老少皆宜。其外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，酥脆異常，入口一嚼即碎，若失手落地，則皆成碎片，俗稱“瓜拉葉子燒餅”：燒餅有咸、甜兩味，甜的香甜可口，久食不厭；咸的開人食欲，令人不忍釋手，若細(xì)分，有甜、五香、奶油、海鮮、麻辣、新鮮蔬菜等多個系列品種。蔬菜系列產(chǎn)品新鮮蔬菜含量20％以上，營養(yǎng)豐富，口味純正。周村燒餅還具有不油污、久藏不變色不變味、易攜帶等特點，是旅行和饋贈親友之佳品。
   百年滄桑  傳奇和歷史激蕩
   在歷史的長河中，周村燒餅曾經(jīng)歷了幾起幾落，而每一次的困境都成為他們再次崛起的生機。1998年11月，現(xiàn)為周村燒餅有限公司董事長、總經(jīng)理的張兆海臨危受命來到當(dāng)時破爛不堪的周村食品廠任廠長，他進(jìn)行了企業(yè)改制，成立了今天的山東周村燒餅有限公司；建立了一整套以崗位產(chǎn)量、質(zhì)量、考核為中心的激勵措施；教育職工樹立“銷售是龍頭，市場是飯碗”的觀念，堅持市場多元化建立營銷機構(gòu)，配備了得力人員全方位開拓營銷業(yè)務(wù)，建立了穩(wěn)固的銷售網(wǎng)絡(luò)；提出了“鞏固市內(nèi)市場，覆蓋全省市場，出擊全國市場”的口號，進(jìn)行市場調(diào)研，及時推出適應(yīng)不同消費需求的產(chǎn)品。在繼承傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝基礎(chǔ)上，產(chǎn)品開發(fā)繼續(xù)向規(guī)格系列化、風(fēng)味多樣化、包裝高檔化方向發(fā)展。
   到目前已開發(fā)出甜、咸、五香、海鮮、麻辣、五谷及果蔬等多個系列50多個品種。公司在謀求發(fā)展的同時還積極回報社會，不斷加大在社會公益事業(yè)中的投入，幫助地方政府解決就業(yè)崗位，帶動周邊地區(qū)農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，為建設(shè)和諧社會做出了積極貢獻(xiàn)。周村燒餅有限公司董事長、總經(jīng)理張兆海也于2002年、2005年兩次被淄博市委、市政府授予“民主管理好廠長”稱號；2002年被淄博市政府授予“淄博市勞動模范”光榮稱號；2006年被山東省總工會授予“富民興魯勞動獎?wù)隆保?008年被授予“山東省勞動模范”榮譽稱號。
   列入非遺  保護(hù)與傳承并舉
   周村燒餅有限公司于2007年1月1 5日在山東省美術(shù)館舉行了“周村燒餅傳統(tǒng)手工技藝”申報國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄啟動儀式暨新聞發(fā)布會。啟動儀式上，公司董事長、總經(jīng)理張兆海詳細(xì)介紹了企業(yè)的發(fā)展歷史和周村燒餅的傳承情況，闡述了研究周村燒餅歷史文化對現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展的重大促進(jìn)作用和周村燒餅傳統(tǒng)技藝傳承保護(hù)的重大歷史意義和現(xiàn)實意義。此次活動，是在“周村燒餅手工技藝”先后通過市級、省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄認(rèn)定后，申報國家級保護(hù)名錄的重要開端。之后公司在政府有關(guān)部門和專家的指導(dǎo)下，從對周村燒餅手工技藝的挖掘、整理、保護(hù)、傳承、傳播等方面，展開了艱苦而細(xì)致的工作。在“保護(hù)”和“傳承”上做文章，履行了企業(yè)對傳統(tǒng)文化保護(hù)的歷史責(zé)任和社會責(zé)任。
   原載《中國食品》2009第10期