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非物質(zhì)文化遺產(chǎn)周村燒餅的傳承與發(fā)揚(yáng)調(diào)研報(bào)告

摘要和關(guān)鍵詞

一、摘要：

研究問(wèn)題：調(diào)查探究周村燒餅的歷史傳承情況和未來(lái)發(fā)展方向

研究?jī)?nèi)容：

1.周村燒餅在現(xiàn)代人心中的地位

2.周村燒餅的創(chuàng)造和發(fā)展的歷史

3.周村燒餅的制作方法和銷(xiāo)售流程

4.周村燒餅在各種超市商場(chǎng)的銷(xiāo)售情況和主要用途

5.周村燒餅與普通燒餅的區(qū)別以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

研究方法：

    1.本次暑期社會(huì)實(shí)踐進(jìn)行14天左右，我們將分別走訪(fǎng)山東周村古商城附近的周村燒餅博物館、周村燒餅制作工坊；對(duì)周村燒餅歷史了解深刻的老人長(zhǎng)者進(jìn)行走訪(fǎng)詢(xún)問(wèn)；在淄博各類(lèi)小型大型的超市商場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行周村燒餅的宣傳推廣，并通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷的形式調(diào)查人們對(duì)周村燒餅的認(rèn)知看法。

   2.調(diào)研期間我們會(huì)對(duì)各大新聞媒體進(jìn)行投稿，宣傳我們團(tuán)隊(duì)，提高社會(huì)影響力；在商場(chǎng)促銷(xiāo)周村燒餅并介紹其傳統(tǒng)文化；通過(guò)分發(fā)宣傳單等方式宣傳周村燒餅；對(duì)各類(lèi)人群（學(xué)生，上班族，老年人，兒童等）進(jìn)行調(diào)查問(wèn)卷的采集，對(duì)各類(lèi)人群的隨機(jī)街訪(fǎng)。

    3.會(huì)進(jìn)一步聯(lián)系當(dāng)?shù)氐纳綎|周村燒餅有限公司，提出我們對(duì)于周村燒餅的歷史傳承和未來(lái)發(fā)展的意見(jiàn)建議，進(jìn)一步達(dá)到保護(hù)發(fā)揚(yáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和宣傳周村燒餅歷史文化的目的。

主要結(jié)論：對(duì)于當(dāng)?shù)刈筒┤藖?lái)說(shuō)，周村燒餅是家喻戶(hù)曉的休閑美食；對(duì)于來(lái)淄博旅游的游客和在淄博打工的外鄉(xiāng)人來(lái)說(shuō)，周村燒餅是探親訪(fǎng)客的上等禮品。周村燒餅無(wú)論是制作工藝和銷(xiāo)售流程都已經(jīng)趨向完善，甚至遠(yuǎn)銷(xiāo)海外。周村燒餅的銷(xiāo)售情況良好，其中外地游客為主要銷(xiāo)售對(duì)象。

研究成果：

1.調(diào)研團(tuán)通過(guò)拜訪(fǎng)周村燒餅博物館并通過(guò)與博物館館長(zhǎng)李?lèi)?ài)宗先生的交流了解周村燒餅的發(fā)展歷史；

2.在體會(huì)周村燒餅的制作流程中，調(diào)研團(tuán)成員們親身感受到了周村燒餅制作工藝只能“口手相傳”的特點(diǎn)，了解到了周村燒餅制作工藝的逐步進(jìn)化的過(guò)程；

3.通過(guò)問(wèn)卷調(diào)研，調(diào)研各類(lèi)人群對(duì)于周村燒餅的評(píng)價(jià)認(rèn)知，調(diào)研團(tuán)收集了足夠的數(shù)據(jù)來(lái)分析周村燒餅在人們心中的地位，為周村燒餅文化繼承和未來(lái)發(fā)展提供數(shù)據(jù)支持，為之后的分析總結(jié)打下基礎(chǔ)；

4.通過(guò)宣傳推廣周村燒餅的歷史文化，提高了大家對(duì)周村燒餅的認(rèn)識(shí)，達(dá)到保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目的；

5.調(diào)研期間的各類(lèi)宣傳活動(dòng)也間接提高了我校的知名度；

6.調(diào)研活動(dòng)的多樣性，讓每個(gè)成員參與進(jìn)來(lái)，提高了參與志愿者的綜合素質(zhì)和樹(shù)立了正確的價(jià)值觀，得到了充分的鍛煉；

7.調(diào)研團(tuán)的一系列宣傳活動(dòng)，增強(qiáng)了中國(guó)大學(xué)生對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的感知，傳遞了正能量；

8.調(diào)研團(tuán)在拜訪(fǎng)山東周村燒餅有限公司的過(guò)程中，我們與公司領(lǐng)導(dǎo)積極交流周村燒餅文化和未來(lái)發(fā)展調(diào)研團(tuán)通過(guò)拜訪(fǎng)周村燒餅博物館并通過(guò)與博物館館長(zhǎng)李?lèi)?ài)宗先生的交流了解周村燒餅的發(fā)展歷史；

9.在體會(huì)周村燒餅的制作流程中，調(diào)研團(tuán)成員們親身感受到了周村燒餅制作工藝只能“口手相傳”的特點(diǎn)，了解到了周村燒餅制作工藝的逐步進(jìn)化的過(guò)程；

10.通過(guò)問(wèn)卷調(diào)研，調(diào)研各類(lèi)人群對(duì)于周村燒餅的評(píng)價(jià)認(rèn)知，調(diào)研團(tuán)收集了足夠的數(shù)據(jù)來(lái)分析周村燒餅在人們心中的地位，為周村燒餅文化繼承和未來(lái)發(fā)展提供數(shù)據(jù)支持，為之后的分析總結(jié)打下基礎(chǔ)；

11.通過(guò)宣傳推廣周村燒餅的歷史文化，提高了大家對(duì)周村燒餅的認(rèn)識(shí)，達(dá)到保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目的；

12.調(diào)研期間的各類(lèi)宣傳活動(dòng)也間接提高了我校的知名度；

13.調(diào)研活動(dòng)的多樣性，讓每個(gè)成員參與進(jìn)來(lái)，提高了參與志愿者的綜合素質(zhì)和樹(shù)立了正確的價(jià)值觀，得到了充分的鍛煉；

14.調(diào)研團(tuán)的一系列宣傳活動(dòng)，增強(qiáng)了中國(guó)大學(xué)生對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的感知，傳遞了正能量；

15.調(diào)研團(tuán)在拜訪(fǎng)山東周村燒餅有限公司的過(guò)程中，我們與公司領(lǐng)導(dǎo)積極交流周村燒餅文化和未來(lái)發(fā)展，并提出自己的想法和提議，共同促進(jìn)了周村燒餅走向世界的道路，為周村燒餅的未來(lái)打好基礎(chǔ)；

16.調(diào)研團(tuán)在各大新聞網(wǎng)站投稿，共發(fā)布了調(diào)研新聞數(shù)十余篇，通過(guò)調(diào)研團(tuán)的努力，周村燒餅被更多人熟知。

二、關(guān)鍵詞

周村燒餅 山東周村燒餅有限公司 周村古商城 周村燒餅博物館 周村燒餅文化交流中心

引言

一、項(xiàng)目實(shí)施背景：

    周村燒餅在2002年6月認(rèn)定為“國(guó)家無(wú)公害產(chǎn)品”， 2008年,山東省淄博市申報(bào)的“周村燒餅制作技藝”,入選第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

本著傳承發(fā)揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化，繼承中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的理念，對(duì)周村燒餅的傳統(tǒng)繼承和現(xiàn)在發(fā)展展開(kāi)調(diào)研，周村燒餅成為山東省的最具代表性的傳統(tǒng)美食。

讓周村燒餅成為享譽(yù)世界的休閑美食，讓每一位淄博人和來(lái)淄博的旅客記住周村燒餅，同時(shí)讓他們認(rèn)可并向其親友推薦。

二、項(xiàng)目實(shí)施時(shí)間：

2016年7月11日至2016年7月24日

三、活動(dòng)地點(diǎn)：

山東周村燒餅有限公司

山東淄博周村區(qū)新建路周村古商城

山東淄博張店區(qū)的各類(lèi)中小型超市

山東淄博張店區(qū)銀座等大型商場(chǎng)

四、人員組成：

隊(duì)長(zhǎng)交運(yùn)1401的王金，團(tuán)隊(duì)成員如下：

本次調(diào)研參與者為11人，均來(lái)自同一個(gè)學(xué)院，互相配合默契。其中，有1人財(cái)務(wù)管理，2人新聞發(fā)布，2人攝像，其余人分兩組進(jìn)行社會(huì)調(diào)研。

五、實(shí)踐地點(diǎn)概況：

    1.周村古商城：周村古商城景區(qū)位于山東省淄博市周村區(qū)。周村自古就是商業(yè)文化重鎮(zhèn)，積淀了濃厚的古商埠文化和北方民俗文化，素有“天下第一村”、“金周村”等美譽(yù)。而在這里最為有名的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)就屬周村燒餅了。雖然周村燒餅并非始于這里，但是卻是在這里進(jìn)行了發(fā)揚(yáng)光大。

2．山東周村燒餅有限公司：山東周村燒餅有限公司始建于1956年，是一個(gè)有著50多年生產(chǎn)歷史的老字號(hào)企業(yè)。主要生產(chǎn)有著千年歷史的地方特產(chǎn)――周村燒餅。 在這里，我們可以完全感受到周村燒餅在現(xiàn)在的制作形式，發(fā)售形式。在成熟的產(chǎn)業(yè)鏈下形成的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承發(fā)揚(yáng)，更值得我們?nèi)ソ梃b學(xué)習(xí)。

3.周村燒餅博物館：記載著周村燒餅的歷史文化和傳統(tǒng)手工技藝形式，可以在博物館中了解周村燒餅的歷史和現(xiàn)狀。

六、調(diào)研目標(biāo)：

1.了解周村燒餅的歷史發(fā)展

2.了解周村燒餅的制作銷(xiāo)售流程并親自體驗(yàn)寫(xiě)下感悟

3.了解周村燒餅的銷(xiāo)售狀況和人們對(duì)它的認(rèn)知程度

正文

一、周村燒餅的歷史文化和傳統(tǒng)手工技藝調(diào)研

1.周村燒餅概述

周村燒餅，因產(chǎn)于山東省淄博市周村區(qū)而得名，是山東省的著名傳統(tǒng)美食之一。以傳統(tǒng)工藝精工制作而成，為純手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特點(diǎn)，富有營(yíng)養(yǎng)，老少皆宜。其外形圓而色黃，正面貼滿(mǎn)芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，酥脆異常。入口一嚼即碎，香滿(mǎn)口腹，若失手落地，則會(huì)皆成碎片，俗稱(chēng)“瓜拉葉子燒餅”。周村燒餅制作歷史悠久，至今已有一千八百多年的歷史。幾經(jīng)工藝改造，如今已是馳名中外，家喻戶(hù)曉，深受世界各國(guó)消費(fèi)者的喜愛(ài)。正宗的周村燒餅的制作，要經(jīng)過(guò)配方、延展成型、著麻、貼餅、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤則是制餅的關(guān)鍵。特別是烘烤的火候、非名師高手，很難達(dá)到“爐火純青”的地步。所謂“三分案子七分火”、“火中求財(cái)”都是制餅師傅的多年經(jīng)驗(yàn)。吃一次會(huì)讓你流連忘返。（摘錄自《周村燒餅文化建設(shè)文集》）

2.周村燒餅的歷史概況

     調(diào)研團(tuán)走訪(fǎng)了“周村燒餅博物館”，在博物館負(fù)責(zé)人李?lèi)?ài)宗的帶領(lǐng)下詳細(xì)了解了周村燒餅的歷史發(fā)展，并在“周村燒餅文化交流中心”對(duì)周村燒餅的興衰進(jìn)行了一系列的探討。

     據(jù)有關(guān)專(zhuān)家考證，周村燒餅歷史悠久，可以追溯到漢代的“胡餅”。胡餅原為新疆地區(qū)的食品，在絲綢之路形成后，傳入了中原地區(qū)，而周村就是當(dāng)時(shí)絲綢之路的重要源頭城市。周村當(dāng)?shù)厝巳　昂灐钡谋?、脆、香的特點(diǎn)，并加以改良，逐步發(fā)展為當(dāng)時(shí)的“周村大酥燒餅”，即是周村燒餅的雛形。周村燒餅的美譽(yù)又來(lái)已久，早在清代就作為皇家貢品，現(xiàn)在更是作為我們國(guó)家的國(guó)禮。周村燒餅經(jīng)久不衰有兩個(gè)重要特點(diǎn)：“一是包容，它原起源于今新疆地區(qū)的胡餅，后經(jīng)絲綢之路傳到內(nèi)地，并和中原美食文化的結(jié)合：二是創(chuàng)新，多次制作工藝的創(chuàng)新才有了現(xiàn)在周村燒餅的美譽(yù)”。在介紹中隊(duì)員們積極和然后又介紹了周村燒餅有限公司的發(fā)展，周村燒餅又是如何走村周村，以至于現(xiàn)在走向世界的。李?lèi)?ài)宗表示周村燒餅很注重老傳統(tǒng)，就是周村燒餅有限公司的商標(biāo)的設(shè)計(jì)，其中都包含著豐富的老文化藝術(shù)的色彩。

    周村燒餅創(chuàng)始人郭海亭就是通過(guò)當(dāng)時(shí)的美食糖薄脆和面薄脆的啟發(fā)，對(duì)當(dāng)時(shí)的燒餅進(jìn)行改良才誕生出最初的周村燒餅。八十年代，鄧小平、葉劍英等國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人視察山東時(shí)，也品嘗過(guò)周村燒餅，留下了深刻印象。從此，周村燒餅成為人民大會(huì)堂招待外國(guó)元首和貴賓的佳品。

3.大家對(duì)周村燒餅歷史文化的了解情況

    調(diào)研團(tuán)通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查和隨機(jī)街訪(fǎng)，我們發(fā)現(xiàn)大部分受訪(fǎng)者只聽(tīng)說(shuō)過(guò)一些周村燒餅的歷史，存在27%的受訪(fǎng)者不知道周村燒餅的歷史，而只有4%的受訪(fǎng)者對(duì)周村燒餅的歷史非常清楚。歷史文化,可以明照當(dāng)下,可以指導(dǎo)現(xiàn)實(shí)并啟迪未來(lái)。傳承歷史文化，才能知曉周村燒餅的制作初衷，才能以此為基礎(chǔ)加以改良。因此，通過(guò)數(shù)據(jù)，我們可以發(fā)現(xiàn)，周村燒餅的歷史文化宣傳力度不足，需要加強(qiáng)。雖然周村燒餅的特色在于品嘗，但是為了它的進(jìn)一步創(chuàng)新，為了它在未來(lái)的傳承發(fā)揚(yáng)，歷史文化的傳承必不可少。

4.周村燒餅的傳統(tǒng)手工技藝概述

    首先調(diào)研團(tuán)來(lái)到天下第一村燒餅展覽館，展覽館人員熱情的向我們介紹了老工藝的制作方法，之后我們實(shí)踐團(tuán)人員在周村燒餅博物館負(fù)一層的體驗(yàn)店真正進(jìn)行了一次烤餅體驗(yàn)。

在交流中我們了解到周村燒餅的特點(diǎn)是“薄、香、酥、脆”，形成這些特點(diǎn)主要靠的是它的傳統(tǒng)手工技藝，而這些技藝的核心又在于一個(gè)“烤”字。在與制作周村燒餅的師傅的談話(huà)中，我們了解到：制作周村燒餅的工序分為混煉、分坯切劑、揉劑、延展成形、著麻、烘烤和成品包裝這七步，而烘烤是生產(chǎn)工藝的最后一關(guān)，也是技術(shù)最難掌握的一關(guān)。師傅說(shuō)：“別看小小的周村燒餅不起眼，里面包含的學(xué)問(wèn)可大著嘞！”為了更直接體驗(yàn)周村燒餅的制作過(guò)程，在我們的請(qǐng)求下，師傅答應(yīng)讓我們親手做一回周村燒餅，我們每個(gè)人都做出了自己的周村燒餅。

制作過(guò)程也是一個(gè)學(xué)習(xí)的過(guò)程，通過(guò)親手制作，我們親身感受到周村燒餅制作工藝不可描述、只能口手相傳的重要特征，這也驗(yàn)證了周村燒餅的傳統(tǒng)手工技藝之所以能成為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的原因。

5.周村燒餅傳統(tǒng)手工技藝的傳承情況

    通過(guò)詢(xún)問(wèn)周村燒餅的制作工人以及周村當(dāng)?shù)厝?/strong>,我們了解到周村燒餅的傳統(tǒng)手工技藝一直在傳承，并且有專(zhuān)人教授。而且我們還了解到，周村燒餅的制作手藝學(xué)費(fèi)為2000元左右，大部分是中年人去學(xué)習(xí)，很少有青年人參與。為了尋找青年手藝人缺少的原因，我們隨機(jī)街訪(fǎng)了100多名青年人，詢(xún)問(wèn)他們?nèi)绻麖氖轮艽鍩灥闹谱?，最關(guān)注的是哪里。在數(shù)據(jù)中，絕大多數(shù)的青年人關(guān)注于這份工作的工資情況，一部分人關(guān)注的工作環(huán)境和每天的工作量，只有少數(shù)人關(guān)注學(xué)費(fèi)情況。我們不難發(fā)現(xiàn)，制約青年工作者的因素，并非制作周村燒餅的學(xué)費(fèi)，也不是制作的工序，而是工資和工作環(huán)境：在調(diào)研中我們發(fā)現(xiàn)周村燒餅的制作需要一直站著工作，而且每天的工資和制作量是分不開(kāi)的。

二、周村燒餅和山東周村燒餅有限公司

實(shí)踐團(tuán)深入調(diào)研周村燒餅有限公司的現(xiàn)代工藝和企業(yè)文化建設(shè)

1.實(shí)踐團(tuán)去周村燒餅有限公司進(jìn)行了現(xiàn)代周村燒餅的工藝發(fā)展和銷(xiāo)售情況的調(diào)研活動(dòng)

    周村燒餅有限公司在保留老工藝的基礎(chǔ)上，積極研發(fā)適合當(dāng)代工業(yè)化技術(shù)，這極大的增加了其產(chǎn)量，保證了大范圍的銷(xiāo)售量，并且口味仍然十分脆口美味，受到各方的歡迎。

    周村燒餅力主打造出文化品牌，重視地方特色品牌的推廣工作，現(xiàn)在已經(jīng)實(shí)現(xiàn)旅游饋贈(zèng)親友食品的極力推薦。調(diào)研數(shù)據(jù)如圖，人們購(gòu)買(mǎi)周村燒餅的方式大都是以在超市購(gòu)買(mǎi)和網(wǎng)購(gòu)為主，但是我們認(rèn)為專(zhuān)賣(mài)店銷(xiāo)售和網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售應(yīng)該是未來(lái)銷(xiāo)售的主力軍，因此，我們認(rèn)為應(yīng)加強(qiáng)周村燒餅專(zhuān)賣(mài)店的宣傳，通過(guò)優(yōu)惠和會(huì)員卡等方式留住客人，讓人們養(yǎng)成去專(zhuān)賣(mài)店購(gòu)買(mǎi)的意識(shí)。

2.探討周村燒餅的未來(lái)發(fā)展，打造特色企業(yè)文化

    每一個(gè)老字號(hào)品牌的背后，都有一段不尋常的歷史。這些歷史中包含著的各種文化形態(tài)，又被老字號(hào)發(fā)揚(yáng)光大。傳承，是消費(fèi)者對(duì)老字號(hào)的認(rèn)知中一個(gè)獨(dú)特的標(biāo)簽，也是老字號(hào)品牌形象中彌足珍貴的元素。老字號(hào)之所以不同于其他企業(yè)，是因?yàn)樗诼L(zhǎng)的傳承過(guò)程中，積累了獨(dú)特的文化內(nèi)涵和格調(diào)。通過(guò)走訪(fǎng)各老工藝傳承人和周村燒餅文化博物館及實(shí)踐團(tuán)進(jìn)行的調(diào)研結(jié)果，現(xiàn)有對(duì)周村燒餅公司文化建設(shè)的建議如下：

①向老工藝傳承人那里挖掘，搶救，傳承文化，達(dá)到保護(hù)文化遺產(chǎn)的目的

②借助市,區(qū)等各方新聞資源宣傳周村燒餅品牌和企業(yè)文化

③參與及舉辦有關(guān)周村燒餅文化主題的活動(dòng)，打造文化系列及周邊旅游紀(jì)念產(chǎn)品

④邀請(qǐng)專(zhuān)家，學(xué)者和老工藝傳承人進(jìn)行座談會(huì)，完善周村燒餅文化的流傳與發(fā)展

三、周村燒餅在淄博的售賣(mài)情況

    為了調(diào)查一下周村燒餅在淄博當(dāng)?shù)氐匿N(xiāo)售情況，調(diào)研團(tuán)在張店區(qū)和周村古商城附近的各類(lèi)超市商場(chǎng)中隨機(jī)走訪(fǎng)了幾位店家，并對(duì)他們進(jìn)行了一系列采訪(fǎng)調(diào)研活動(dòng)。調(diào)研方式分為兩部分：第一，是請(qǐng)店家做一份問(wèn)卷調(diào)查;第二，是對(duì)他們進(jìn)行談話(huà)提問(wèn)。

    在本次調(diào)研中，我們發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在購(gòu)買(mǎi)周村燒餅的主要群體是中年人，而主要的用途是用在送禮上。當(dāng)問(wèn)及周村燒餅在年輕人中是否有購(gòu)買(mǎi)需求時(shí)，店家們一致回答說(shuō)，購(gòu)買(mǎi)周村燒餅的年輕人并不算多。為了進(jìn)一步調(diào)查驗(yàn)證周村燒餅是否真如店家所講的那樣“在年輕人中受歡迎程度不高”。調(diào)研團(tuán)隨機(jī)街訪(fǎng)了幾十位20歲左右的年輕人，發(fā)現(xiàn)結(jié)果并非如此：對(duì)于青年游客和大學(xué)生，大家都樂(lè)意將周村燒餅作為紀(jì)念品或禮品帶回家；而對(duì)于年輕的本地人來(lái)說(shuō)，周村燒餅已經(jīng)作為自家的日常美食，甚至有的人提到他們家里就有人會(huì)制作周村燒餅，所以并不會(huì)常到商店購(gòu)買(mǎi)。

    在調(diào)研過(guò)程中，一位店家向我們說(shuō)到：“燒餅也是分好幾種的，周村燒餅只是其中一種。相似的還有“天下第一村燒餅”，“香酥燒餅”和“張店燒餅”很多種類(lèi)，而且它們的配料上、口味上都有差別。雖然周村燒餅做法最正宗、口味最好，但價(jià)格卻明顯偏貴?！?/strong>

    我們調(diào)研團(tuán)進(jìn)行了以下幾點(diǎn)總結(jié)：第一，周村燒餅無(wú)論是在中年人還是青年人中都是擁有一定的影響力的；第二，大部分人購(gòu)買(mǎi)周村燒餅都是用作送禮，而且以游客購(gòu)買(mǎi)偏多；第三，周村當(dāng)?shù)厝酥匈?gòu)買(mǎi)周村燒餅的并不多；第四，周村燒餅在銷(xiāo)售上存在其他品牌的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

四、人們對(duì)周村燒餅的接受程度

    要調(diào)研民眾對(duì)一件食品的接受程度，首先要考慮的是食品的口味是否能打動(dòng)民眾的心，其次是原料是否綠色健康，還有價(jià)格是否合理和購(gòu)買(mǎi)渠道是否方便也是要調(diào)查的因素。因此我們調(diào)研團(tuán)在調(diào)研人們對(duì)周村燒餅的接受程度時(shí)，分別從周村燒餅的口味、原料、價(jià)格和購(gòu)買(mǎi)渠道這四個(gè)方面進(jìn)行了相關(guān)的調(diào)查研究。

1.周村燒餅的口味

周村燒餅的口味是由原料的種類(lèi)決定的，咸酥燒餅需要：面粉50斤，芝麻16.5斤，水25斤，鹽1.5斤，出成品157.5包；糖酥燒餅：需要：面粉50斤，芝麻16.5斤，水25斤，糖7.5斤，出成品210包。通過(guò)加入南瓜、黑芝麻等不同原料，又會(huì)組合出各種口味的燒餅。芝麻、鹽和糖為添加輔料，所謂咸、甜、香就是它們的作用；鹽和糖還直接影響燒餅的酥脆壽命：甜燒餅的酥度保持較長(zhǎng)，在干燥環(huán)境里可存放幾個(gè)月不變皮；咸燒餅則存放時(shí)間較短，這是由于鹽較易吸潮的緣故所致。

調(diào)研中我們用問(wèn)卷調(diào)查的方式收集大家對(duì)周村燒餅口味的看法，66%的受訪(fǎng)者認(rèn)為周村燒餅口味豐富，但仍有34%的人認(rèn)為周村燒餅還應(yīng)該推出更多的口味來(lái)吸引人們?nèi)ベ?gòu)買(mǎi)。調(diào)研團(tuán)認(rèn)為，關(guān)于周村燒餅的口味的研發(fā)是必須的，因?yàn)檫@是未來(lái)周村燒餅?zāi)芤恢绷粼谌藗冃闹械闹匾绞健５强谖兜难邪l(fā)并非朝夕就可以達(dá)成的，只希望不要背離周村燒餅的“薄、酥、脆”的本質(zhì)。

2.周村燒餅的原料

周村燒餅的選料并不復(fù)雜，主要有面粉、芝麻、白砂糖（或鹽）、水，但對(duì)原料的要求卻極為苛刻。首先淄博周村位于魯中平原，北部為平原產(chǎn)糧區(qū)，南部多丘陵，盛產(chǎn)芝麻。由于特殊的地理環(huán)境，周村產(chǎn)小麥為“紅和尚頭”品種，蛋白質(zhì)和脂肪含量均較其它品種小麥含量適中，才能使加工的面粉保證周村燒餅的四大特點(diǎn)中的“薄、酥、脆”；周村南部丘陵種植的芝麻，制作后呈金黃色，“香”氣四溢；和面時(shí)首選當(dāng)?shù)厝?，地區(qū)特產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥加工而成的面料為主料。

     在周村燒餅的原料認(rèn)知上，據(jù)我們調(diào)研團(tuán)調(diào)查統(tǒng)計(jì)：知曉周村燒餅制作原料的人并不多；大部分人對(duì)周村燒餅的原料是一知半解的程度；還有一部分人是不清楚周村燒餅的原料的，但從他們的意愿上看，是希望去了解的。周村燒餅的原料中，芝麻有非常好的美容美發(fā)養(yǎng)生長(zhǎng)壽功能，面粉是用周村地區(qū)優(yōu)質(zhì)特種小麥加工而成，富含多種維生素，有補(bǔ)益脾胃的功效，鹽、蔥的調(diào)味作用，可以增加食欲。宣傳周村燒餅的原料之功效，推廣綠色美味食品，這應(yīng)該是周村燒餅應(yīng)該走的道路。

3.周村燒餅的價(jià)格

    周村燒餅的普通袋裝為10元90克，聚富禮盒為55元50克*8盒，至尊禮為97元55克*8盒。因?yàn)橛猛静煌?，產(chǎn)品的包裝不一樣，因而產(chǎn)生了不同的價(jià)格差異。在不同的超市商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)也存在些許價(jià)格差異，而在專(zhuān)賣(mài)店價(jià)格相對(duì)便宜。

4.周村燒餅的購(gòu)買(mǎi)渠道

    周村燒餅的購(gòu)買(mǎi)渠道拓展很多，在周?chē)某猩虉?chǎng)和小店鋪都有售賣(mài)，在大型商場(chǎng)也能尋到它的身影。周村燒餅也在淄博各地區(qū)開(kāi)放了專(zhuān)賣(mài)店，在專(zhuān)賣(mài)店甚至能體驗(yàn)一下DIY周村燒餅。在網(wǎng)絡(luò)上也存在周村燒餅的旗艦店，為遠(yuǎn)方的顧客提供了購(gòu)買(mǎi)渠道。

    調(diào)研數(shù)據(jù)中顯示，人們購(gòu)買(mǎi)周村燒餅的方式大都是以在超市購(gòu)買(mǎi)和網(wǎng)購(gòu)為主，在周村燒餅專(zhuān)賣(mài)店購(gòu)買(mǎi)的方式并不對(duì)大多數(shù)人接受。我們了解到，周村燒餅由于在各大超市商場(chǎng)隨處可見(jiàn)，大多數(shù)人受就近原則的影響，沒(méi)有去專(zhuān)賣(mài)店購(gòu)買(mǎi)。調(diào)研團(tuán)認(rèn)為，專(zhuān)賣(mài)店的購(gòu)買(mǎi)方式應(yīng)該是一種趨勢(shì)，是有必要的。應(yīng)加強(qiáng)周村燒餅專(zhuān)賣(mài)店的宣傳，通過(guò)優(yōu)惠和會(huì)員卡等方式留住客人，讓人們養(yǎng)成去專(zhuān)賣(mài)店購(gòu)買(mǎi)的意識(shí)。

結(jié)束語(yǔ)

為了更好地了解非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與發(fā)展，實(shí)踐團(tuán)結(jié)合淄博地方特色，選定了此前入選第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名“周村燒餅制作技藝”的周村燒餅的歷史傳承為切入點(diǎn)，實(shí)踐團(tuán)以此為基礎(chǔ)在文化傳承及工藝發(fā)展和現(xiàn)代銷(xiāo)售方面開(kāi)展調(diào)研活動(dòng)。

調(diào)研團(tuán)來(lái)到周村燒餅博物館，博物館負(fù)責(zé)人李?lèi)?ài)宗帶領(lǐng)大家參觀并介紹了周村燒餅的發(fā)展歷史，讓大家了解從老傳統(tǒng)工藝到現(xiàn)代工藝的創(chuàng)新變化，并且了解其悠久的文化歷史和特色工藝的發(fā)展道路。之后調(diào)研團(tuán)進(jìn)行隨機(jī)街訪(fǎng)和調(diào)研問(wèn)卷的問(wèn)答，了解人們對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的關(guān)注程度；調(diào)研團(tuán)在調(diào)研期間同時(shí)在周村古街等地方進(jìn)行了周村燒餅的歷史文化宣傳活動(dòng)，讓人們更多的了解其美食文化的發(fā)展和非物質(zhì)文化的傳承路程，此項(xiàng)活也引起眾多群眾的響應(yīng)。

    周村作為海上絲綢之路的源頭，見(jiàn)證了絲綢之路的發(fā)展，調(diào)研團(tuán)也在走一條“周村燒餅之路”！在調(diào)研過(guò)程中實(shí)踐團(tuán)聽(tīng)到很多周村燒餅的民謠和傳說(shuō)，這些不僅承載了周村燒餅的千年歷史，也見(jiàn)證了周村燒餅作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的意義。

    此次實(shí)踐活動(dòng)希望通過(guò)我們的努力讓大家知道周村燒餅的歷史，同時(shí)希望調(diào)研活動(dòng)對(duì)現(xiàn)代工藝的發(fā)展下的文化保護(hù)和物品銷(xiāo)售有幫助，并能夠推廣到其他非物質(zhì)文化的傳承與保護(hù)。