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   8月21日，文化和旅游部組織的媒體團(tuán)來到山東省淄博市，探訪當(dāng)?shù)氐膰壹?jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。守護(hù)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化 吃苦耐勞傳承技藝       “光明光明，像個(gè)燒餅，孫子吃了，好去當(dāng)兵。外甥吃了，考大學(xué)生。”這首流行于山東省淄博市周村區(qū)一帶的民謠體現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝嗣駥?duì)周村燒餅的喜愛。在當(dāng)?shù)兀⒆訚M月和姑娘出嫁時(shí)要分食燒餅，取“分福、團(tuán)圓”之意。剛出爐的燒餅呈金黃色，表面沾滿芝麻粒，一口咬下去，咔嚓一聲脆響，濃濃的酥香便縈繞唇齒。2008年，周村燒餅被國務(wù)院批準(zhǔn)列入“國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”保護(hù)名錄。       

   周村燒餅為什么好吃、受歡迎？一是用料地道，二是工藝獨(dú)特?！敝艽鍩灢┪镳^館長李愛宗向記者介紹道，周村燒餅選用魯中平原種植的特定品種小麥加工而成，這種小麥磨制成的面粉蛋白質(zhì)含量適中，既便于成型，又具有韌勁。使用的芝麻是提純的特定品種的小黃粒芝麻，特點(diǎn)是營養(yǎng)成分高，烤制后香氣濃郁。除了精選的原料，周村燒餅工藝的靈魂還在于手上的功夫。揉劑、延展、著麻、烘烤等工序，需要刻苦的學(xué)習(xí)和實(shí)踐。如今每天能制作3000張燒餅的燒餅師傅徐?；ǚQ，初學(xué)的時(shí)候她練習(xí)了三個(gè)月才“做出模樣”。 周村燒餅傳統(tǒng)手工制作技藝第四代傳承人王春花，2017年入選國家級(jí)優(yōu)秀傳承人， 周村燒餅制作技藝自2008年被國務(wù)院批準(zhǔn)列入“國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”保護(hù)名錄后，銷售量連年增長。

   據(jù)周村燒餅博物館館長李愛宗介紹，2017年，周村燒餅博物館接待游客280萬人，周村燒餅銷售收入達(dá)890萬元。但周村燒餅仍然在技工接續(xù)、人力成本等方面遭遇困境。 　　李愛宗表示：“我們公司（山東周村燒餅有限公司）是以手工工藝為主的生產(chǎn)企業(yè)，員工的勞動(dòng)環(huán)境和勞動(dòng)強(qiáng)度都與現(xiàn)代工業(yè)企業(yè)有較大差距?，F(xiàn)時(shí)形勢(shì)下，年輕人更青睞舒適輕松的工作環(huán)境，對(duì)傳統(tǒng)技藝的枯燥寂寞且勞動(dòng)強(qiáng)度大敬而遠(yuǎn)之，讓非遺傳承面臨比較尷尬的局面。另外，因?yàn)槲覀児疽赞r(nóng)產(chǎn)品為原料，所以要比一般工業(yè)企業(yè)多交近6個(gè)百分點(diǎn)的稅，縮減了企業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和科技創(chuàng)新發(fā)展投入?！?  談到破除困境的辦法，李愛宗坦言：“我們建立周村燒餅博物館就是想更好地傳播周村燒餅文化，吸引更多傳承者，把這一項(xiàng)國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)發(fā)展下去，也希望政府能夠制定老字號(hào)非遺傳承用工的優(yōu)待政策，引導(dǎo)年輕人關(guān)注民族品牌，讓老字號(hào)非遺傳承人才輩出、事業(yè)興旺；出臺(tái)一些面向老字號(hào)非遺企業(yè)的稅收優(yōu)惠政策，使其在稅收負(fù)擔(dān)上與其他企業(yè)相近，讓老字號(hào)非遺企業(yè)增強(qiáng)自我積累、自我發(fā)展的能力。